Teljes kiorlesu liszt
A magyar
konyhaban leggyakrabban hasznalt buzaliszt - legyen az finom- vagy retesliszt -
szinte teljes egeszeben a buzamag belsejebol all. Szemben vele a teljes kiorlesu
liszt olyan taplalkozastani szempontbol elonyos osszetevoket is tartalmaz, mint
a buzaszemek kulso retegei - vagyis a korpa -, valamint a csira. A plusz
rostanyagoknak koszonhetoen a teljes kiorlesu buzaliszt kiegyensulyozottabb
inzulinmukodest tesz lehetove, illetve segiti az anyagcsere-folyamatokat. A
teljes kiorlesu lisztbol ugyanugy keszithetunk kenyeret, pizzat, palacsintat,
mint a feher lisztbol, am allaga kemenyebb lesz. Hasznalata sutemenyekhez ugyanugy
alkalmas.
Graham-liszt
A
Graham-liszt nevet megalkotojarol, Dr. Sylvester Grahamrol kapta. Mig a teljes
kiorlesu liszt a buzaszem mindharom alkotoreszet - magbelso, korpa es csira -
tartalmazza, addig a Graham-liszt csak a magbelsot es csirat. Nagyobb szemcsemeretu
es a teljes kiorlesu liszthez kepest durvabb allagu - hiszen a gabona magheja
hianyzik belole. Taperteke es felszivodasa ennek is elonyosebb, mint sima buzalisztnek,
felhasznalasi kore pedig szelesebb a teljes kiorlesuehez kepest. Viszont bizonyos
sutemenyek keszitesehez nem alkalmas.
Durumliszt
A mediterran
videkeken termo durumbuza sajatossaga a - sima buzaliszthez kepest - magasabb
feherjetartalom. Ennek koszonhetoen glikemias indexe
alacsonyabb, fogyasztasa soran nem emeli meg olyan hirtelen a vercukorszintet,
igy a durumliszt inzulinproblemak eseten, valamint a fogyni vagyok szamara is
ajanlhato - hasonloan a fent emlitett teljes kiorlesu es Graham-liszthez. Mivel a
durumbuza magbelsoje sargas alapszinu, a finomszemcses orlemeny is sargabb arnyalatu.
Ize nem igazan kulonbozik a sima buzalisztetol, igy azok szamara is ajanlott a
hasznalata, akik nehezen viselik a teljes kiorlesu tesztafelek sajatos izvilagat,
valamint kemenyebb allagat - peldaul a palacsinta eseteben.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése