Mezeskalacs :)

Mivel nyakunkon a Karacsony, es a Karacsony nem letezhet mezeskalacs nelkul, ime nehany recept:)
Tobb fele mezeskalacs receptet talaltam, allitolag ez a legpuhabb /ill. ha teszunk bele egy kis sutoport, de nekem ez meg teszteles alatt van/. 

Mezeskalacs:

• 30 dkg margarin vagy 25 dkg vaj
• 30 dkg cukor
• 3 tojas
• 25 dkg mez
• 2 kk orolt gyomber
• 2 kk orolt szegfuszeg
• 2 kk orolt narancshej
• 2 kk fahej
• 1 kg liszt
• 3 kk szodabikarbona

a keneshez: tojassargaja

Nagy, mely edenybe merjuk a mezet es a vajat/margarint, hozzaadjuk a fuszereket es addig melegitjuk, amig a margarin (vaj) fel nem oldodik a mezben. Kisse visszahutjuk, majd hozzaadjuk a liszt es a szodabikarbona felet, elkeverjuk. A tojasokat a cukorral habosra keverjuk. A liszt es a szodabikarbona masik felet gyurodeszkara tesszuk, kozepebe melyedest keszitunk, ebbe ontjuk a cukros tojast es a mar elkeszult masszat, majd az egeszet osszegyurjuk. Lisztezett feluleten 2-3 mm vastagsagura nyujtjuk, majd 180 fokos sutoben, sutopapiron vagy szilikonlapon, a felvert tojassargajaval vekonyan megkenve 8-10 perc alatt megsutjuk. Akkor jo, amikor a szine mar aranybarna, de vigyazzunk, hogy ne egjen meg. Kihules utan diszithetjuk.

Nok Lapja Konyha magazinban kozzetett mezeskalacs alaprecept /en minden alapreceptet a Nok Lapja Konyha alapjan keszitek, akarmilyen sutemenyrol is legyen szo, nekem ezek valtak be!/

• 34 dkg liszt
• 12 dkg vaj
• 20 dkg mez
• 2 tojas sargaja
• 1 tk szodabikarbona
• 1 tk mezeskalacs fuszerkeverek

Osszedolgozzuk az alapanyagokat es ejszakara hutobe tesszuk! Elkesziteskor kb. 0.5 mm vastagra nyujtjuk. A tepsiben sutopapirra tesszuk, egymastol tavol, mert sutes kozben noni fog! Kb. 12 perc alatt sul aranybarnara! Kihules utan diszitheto.

Mezeskalacs torta vaniliakremmel:

tesztahoz:

• 2 adag mezeskalacs alapteszta
• 5 dkg etcsokolade a tetejere
• par csepp olaj

kremhez:

• 1 rud vanilia kikapart magja /vagy 1 tk vanilia aroma/
• 5 dl tej
• 6 tojas sargaja
• 10 dkg kristalycukor
• 5 dkg liszt

6 db 16-18 cm-es tortalapot sutunk, a megmaradt tesztabol formakat sutunk a torta tetejere. A lapok kb. 15-18 perc alatt sulnek aranybarnara. A tejet a vaniliaval felforraljuk, majd 15 percet allni hagyjuk. A tojas sargajat a cukorral es a liszttel csomomentesre dolgozzuk, majd hozzaadjuk a kihult tejet. Lassu tuzon, folyamatosan kevergetve besuritjuk. Kihutjuk /kozben neha megkeverjuk, hogy a teteje ne borosodjon meg, vagy egy folpack-kal letakarjuk ugy, hogy erintkezzen a tetejevel/. A csokit a par csepp olajjal megolvasztjuk es az egyik tortalapot bevonjuk. Ez lesz a teteje. A tobbi lapot megtoltjuk a vaniliakremmel es a tetejere tesszuk a csokimazosat. Tetejere mehet a mezeskalacs forma, vagy dekorgyongyok :)

Mezeskalacs-linzer torta:

a tesztahoz:

• 125 g mez
• 125 g vaj
• 250 g buza finomliszt
• 250 g teljes kiorlesu rozsliszt
• 3 tojas
• 200 g porcukor
• 1 tk szodabikarbona
• 2 tk mezeskalacs fuszerkeverek (vagy a sajat "blend"-ed - en ezt hasznalom :))

a toltelekhez:

• kb. 300 g hazi lekvar (pl. fele-fele malna es barack)

A mezet es a vajat egy labosban megolvasztom. A ketfele lisztet, a tojasokat, a porcukrot, a szodabikarbonat es a fuszereket egy keverotalba teszem, es ehhez ontom hozza a mar szoba-homersekleture visszahult mezes vajat. Simara dolgozom a tesztet. Egy ragacsos, szinte folyos masszat kapok, amit egy napra hutobe teszek. Masnap eloveszek egy fodros szelu piteformat, kivajazom. A tesztat kiveszem a hutobol, es egy orat hagyom kicsit felmelegedni. Atgyurom, megfelezem, es alaposan lisztezett deszkan kb. 4 mm vekonyra nyujtom. Kibelelem vele a formam aljat, a kilogo szeleket levagom. A lekvarokat rakanalazom, egyiket az egyik felere, masikat a masikra. Kinyujtom a teszta masik felet is. Valamilyen teli hangulatu kiszuroval kilyukasztom, es a tetejere teszem. Egy orara hutobe teszem. 175 fokon kb. 45 percig sutom.

Diabetikus mezeskalacs:

• 10 dkg feher tonkolyliszt
• 10 dkg teljes kiorlesu tonkolyliszt
• 5 dkg szezamliszt
• 5 dkg mandulaliszt
• 1 ek. mezeskalacs fuszerkeverek
• 15 dkg nyirfacukor/eritrit
• 1 kk. szodabikarbona
• 1 csipet so
• 15 dkg vaj
• 1 vaniliarud kikapargatott magjai
• 2 tojas

Felolvasztjuk a vajat es a vaniliat hozzakeverjuk. A tojas kivetelevel az osszes tobbi hozzavalot egy nagy keverotalban osszevegyitjuk. Beleutjuk a tojast, hozzacsurgatjuk a vanilias vajat (max. langyos legyen!), es kezzel gyorsan osszegyurjuk. Ragacsos tesztat kapunk. A tesztat csomagoljuk foliaba, tegyuk hutobe egy ejszakara (de legalabb par orara, konnyebb lesz vele dolgozni). Bemelegitjuk a sutot 175 fokra, es ket nagy tepsibe sutopapirt teszunk. A tesztat negyfele vagjuk, es egyesevel lisztezett deszkan atgyurjuk, 2 mm-esre nyujtjuk, tetszoleges formakat szaggatunk belole. A maradekot felretesszuk, majd a vegen osszegyurjuk a tobbivel, es ujra felhasznalhatjuk. A formakat attesszuk a sutopapirra, es 6-7 perc alatt megsutjuk a mezeskalacsokat. Ha kihultek, atszedhetjuk oket egy talba.

Karacsonyi finomsagok :)

Itt a Karacsony, a finom ebedek, vacsorak ideje... probaljunk meg kicsit jobban odafigyelni most is a kaloriakra, szenhidratokra ugy, hogy kozben nem vonunk meg minden jo falatot magunktol. Miert kellene savanyu keppel ulni az asztal vegeben, mikor isteni finomsagokat lehet sutni, amik raadasul egeszsegesebbek is!

Gyumolcskenyer:

• 150 g puha vaj
• 100 g nadcukor
• 1 rud vanilia
• 2 tojas
• 5 ek. tej
• 200 g liszt (akar felesben sima liszt es teljes kiorlesu tonkolyliszt)
• 1 tk. sutopor
• 160 g tetszoleges aszalvany darabokra vagva

A puha vajat, a nadcukrot, a vaniliarud magjait, a tojasokat es a tejet elektromos habvero segitsegevel osszedolgozzuk. A lisztet osszekeverjuk a sutoporral, majd tojasos-vajas reszhez keverjuk. Hozzaforgatjuk a darabokra vagott aszalvanyokat is. A tesztat gyumolcskenyer-formaba egyengetjuk. 175°C-ra elomelegitett sutoben kb. 30-35 perc alatt megsutjuk. A vegen tuprobaval ellenorizzuk, atsult-e. A kesz gyumolcskenyeret ovatosan kiforditjuk a formabol, majd ha kihult, szeleteljuk.

Csokis-mogyoros zabpelyhes keksz:

• 15 dkg zabpehely
• 15 dkg liszt (lehet fele teljes kiorlesu)
• 10 dkg porcukor
• 1/2 tk szodabikarbona
• 1/2 tk fahej
• 2 ek holland kakaopor
• 5 dkg etcsokolade ( min.60%-os jo minosegu)
• 10 dkg torokmogyoro
• 15 dkg olvasztott vaj
• 1 csipet so
• 1 egesz tojas
• 1 cs vaniliascukor

A lisztet, zabpelyhet, porcukrot, szodabikarbonat, vanilias cukrot, csipet sot egy talba merjuk. A torokmogyorot durvara daraljuk, es hozzakeverjuk a liszthez. A csokoladet a vajjal, kakaoporral, es a fahejjal vizgoz felett megolvasztjuk. Ha langyosra hult a csokis keverek, hozzaadjuk a tojast, majd a lisztes reszhez keverjuk. Kis gombocokat formalunk a masszabol, sutopapirra rakosgatjuk, majd kezzel vagy kanal segitsegevel ellapitjuk.170 fokra elomelegitett sutoben kb. 10 perc alatt keszre sutjuk.

Rozskenyer:

• 50 dkg rozsliszt (GL-90)
• 1 csomag poreleszto
• 1 tk so
• 3,5 dl viz

A szaraz anyagokat, a lisztet, a sot es az elesztot egy kevero talban osszekeverem. Majd a vizzel jol eldolgozom, es konyharuhaval letakarva 2 orara kelni hagyom. Miutan megkelt, 220°C fokos sutoben alul-felul sutessel, olivaolajjal kikent es kilisztezett jenaiban 35 percig fedovel, 5 perc fedo nelkul sutom.