Lisztek

Liszt fajtak

Buzaliszt	A suteshez szukseges legfontosabb nyersanyag. Ha a lisztet vizzel osszekeverjuk, gyurjuk, akkor jellegzetesen megvaltozik. Konnyen emesztheto.
Rozsliszt	A rozs mostohabb eghajlatu vagy gyengebb talaju videk gabonaja. A rozsliszt feherjei nem allnak ossze sikerre, mert a novenyi nyalkaanyagok megakadalyozzak a nagy molekulak kialakulasat. Ezert tisztan rozslisztbol nem celszeru kenyeret kesziteni. (max. 50%) A rozsliszt kemenyitoje elter a buzaliszt kemenyitojetol, a vizet jobban magaba zarja. Ebbol is adodik, hogy a rozskenyer tovabb marad friss allapotban.
Graham-liszt	Az elnevezese a liszt bevezeteset kezdemenyezo Graham amerikai orvos nevebol szarmazik. A Graham-liszt etkezesi buzabol orolt liszt, amely a gabonaszem hejreszeit (korpa) is tartalmazza. Emesztesi zavarokban szenvedo betegek reszere nagyon ajanlott. A Graham-liszt nagy hejtartalma miatt zsirban, cukorban, enzimekben gazdag, ezert romlandobb, mint a buzalisztek, de tovabb elall, mint a teljes kiorlesuek.
Durumbuza	A mersekelt egov melegebb videkein (főleg Olaszorszagban) valtja fel reszben a kenyerbuzat. Lisztje feherjeben igen gazdag, szeme igen kemeny (neve is innen ered). A durumbuzabol sikerjenek kulonleges minosege alapjan foleg a szarazteszta gyartasanak kivalo alapanyaga. A tojasos tesztakkal szemben tulfozve sem azik szet. A durumlisztes kenyer kisse surubb, tomorebb, mint a feherkenyer; belseje a kukoricakenyerre emlekezteto sargas szinu lesz.
Tonkolybuza	Osi faj. Ezt a buzafajtat mar Egyiptomban is termesztettek. Rendkivul magas feherjetartalma (azaz jol kelesztheto a magas sikertartalma miatt), idealis asvanyi anyag es nyomelem tartalma miatt az emesztorendszer szamara igen kedvezo. Szelentartalma kulonosen magas. Szeretik bio elelmiszerkent, mert teljesen vegyszermentesen termesztheto. Batran hasznalható minden olyan receptnel, ahol buzalisztet emlitenek.
Kukoricaliszt	Fontos szerepe van az egeszseges taplalkozasban. Gluten- (liszt-) erzekeny betegek dietajaban is felhasznalhatok. Nem ajanlatos 30%-nal tobbet tenni a buzaliszt melle, mivel a kukorica nem tartalmaz sikert, tehat az ilyen kenyer torekeny, szaraz lesz es hamar kiszarad. Viszont szep sarga szinu, kellemes izu lesz tole a kenyer.
Rizsliszt	Fontos szerepe van az egeszseges taplalkozasban. Gluten- (liszt-) erzekeny betegek dietajaban is felhasznalhatok. Surito adalekkent is praktikus.
Arpaliszt	Csak magaban hasznalva nagyon tomor, lapos lesz a kenyer. Bizonyos aranyban buza- es rozsliszttel keverik. Kis mennyisegben hasznaljuk. Vas es cink tartalma emlitesre melto.
Hajdinaliszt	Foldes izu, kis mennyisegben hasznalando.
Szojaliszt	Magas feherje tartalmu, egeszseges taplalek kiegeszito. Kis mennyisegben hasznaljuk, csupan 5-10% legyen a lisztmennyiseg sulyanak. Nagyobb mennyisegben a teszta allagat rontja.
Molnarliszt	Ez egyfajta keverekliszt (volt), amibe sokfele gabonat ontottek ossze: buzat, rozsot, arpat, kukoricat.

A feherliszt nem tartalmaz korpat, se csirat, kizarolag a magas feherjetartalmu magot. A belole keszult kenyer magasra megkel. Feherkenyer keszitesenel erdemes a finomlisztet es a kenyerlisztet egyenlo aranyban keverni.

A Graham-liszt korpas buzaliszt, amiben nincs benne minden resze a buzaszemnek, pl. nincs benne a csira.

Teljes kiorlesu a liszt, ha a buzaszem minden resze benne van, a korpa is, csira is, magbelso is. Ez a fajta liszt nehezebben kel a benne levo korpa (azaz ballasztanyag) miatt.  Viszont sokkal taplalobb, elettani szempontbol a legertekesebb lisztfajta. A teljes kiorlesu liszteket a falusiak "parasztlisztnek" is neveztek.

A kenyerek csoportositasa buza es rozsliszt tartalom alapjan:

·                     buzakenyer: 15 %-ig tartalmazhat rozslisztet

·                     rozsos kenyer: 15,1-40 %-ig tartalmaz rozslisztet

·                     rozs kenyer: 40-100 %-ig tartalmaz rozslisztet